《徐州地方名菜》(三)龙门鱼(续)

(接上文)
九月九号的戏马台功宴上，刘裕作完诗以后，就让厨子送上来一道特别的菜肴“龙门鱼”。刘裕这个时候于故乡的戏马台上大宴群僚，端出此菜，其意义非同一般。一是以东道主的身份招待大家；二是用这道自创的私房菜缅怀儿时之志。于是，众人欢呼，戏马台上也留下了千年佳话。

鲤鱼跳龙门。(网图)

据史料记载，在上个世纪30年代，徐州城里有家名叫“九华楼”的菜馆，善做“龙门鱼”。将鱼挂糊榨成首尾上翘的形状，再加配料浇上五味汁，形象更加美观。今天的“龙门鱼”制作也非常考究。

“龙门鱼”象征着吉祥、富贵，又叫“鲤鱼跳龙门”。这道菜有四个菜在里面:(1)红烧肉，垫鱼头；(2)翘尾鸡，垫鱼尾；(3)炒云蛋，浇在鱼的四圈；(4)鱼是红烧鲤鱼，冀富贵有余。(全文完)

龙门鱼。(网图)

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