《徐州地方名菜》(四)东坡回赠肉(续)

(接上文)

东坡回赠肉。(网图)

时间是一分一秒地流逝，一天天地走远。到了十月十五号，黄河终于回归故道，水退洪消。被洪水围困了75天的徐州城最终脱险了。在两个月的抗洪斗争中，苏知府把铺盖卷都搬到了城墙上，没睡过一个安稳觉，没吃过一顿安稳饭。
皇帝听说了苏轼的事迹后，亲下诏书表彰了苏轼“以身帅之与城共存亡”的壮举以及抗洪抢险，保卫徐州城的功绩。
可是，苏轼却说:“水来非我过，去亦非我功”。作为一方父母官，为一方百姓做事，保一方平安是理所当然的事，何功之有呢？
徐州老百姓没忘记这位“父母官”，抗洪胜利后万民欢腾。大家纷纷杀猪宰羊，提酒担菜，前来敬献，苏轼推辞不掉。收下肉后，亲自下厨烹制，回赠州民。后来，文人雅士美其名曰“东坡回赠肉”。

东坡回赠肉。(网图)

做这道菜有诀窍，苏轼发明的。苏轼有一首诗云:“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。”这首诗道出了炖肉的要领，千百年来广为流传。
徐州名士孙谦先生就曾附诗云:为除黄泛两情长，礼献三牲政绩彰；坡翁精烹回赠肉，吾今口悅亦生香。(全文完)
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