搁徐州，想剋把子肉来这家

前一阵子，《潇叁籽说地方名菜》介绍了东坡回赠肉、四喜丸子等，读者很感兴趣！潇叁籽再介绍一个徐州人几乎都爱吃的名菜:把子肉。把子肉店(馆）在徐州可以说是多了去了，今天，咱们去市中心的一家把子肉馆体验一把。这家店的把子肉，潇叁籽也是见证了其历程。起初，店老板也不是专营把子肉的，店老板是从路边摊车，卖一些类似十元四炒的快餐“发家”的。随着路边摊车生意兴隆，又租的市中心门面，经营的菜品越来越多，逐渐打出“特色菜”后才稳步扎营的。这家店打出的广告语就是: 一锅匠心，百年传承，做一碗让家乡人骄傲的把子肉。 潇叁籽感觉店家的广告语还是很用心、很接地气的！来这家店主要体验3个招牌菜:秘制怪味鱼:酥软入味，又怪又美味；招牌扭子肉:鲜肉炖足3小时，年销300 万份的流量担当；红烧排骨:人见人爱的排骨美人儿，绝对纯瘦！

刚进店门，食客们已经排起长队，咱也抓紧“归列”排队等候吧。把子肉必点，不然白来了！看看这把子肉，肥而不腻，入口即化，嚼着把子肉，再将肉汁浇拌米饭，那叫一个爽！

店家自制的肉丸用料讲究，份量实在，这肉丸也是众多食客必点菜之一。

红烧排骨也是店家招牌菜之一。吃这排骨最爽的体验就是，当肉吃完以后把骨头轻轻一掷，桌面回应一声“砰”，就像搓麻将的人自抠一把，一溜麻将一推倒，喊出“糊了”时的那种感觉是一样一样的！

这是店家自制的东坡肉，恰似小方块，肥而不腻，同把子肉口感差不多。这把子肉，在徐州还曾有一句民谚形容是最惬意的事，“大米干饭肉浇头，夜里有个人搂着”。把子肉不仅成了徐州当地传统名吃，也成为中华名小吃之一。

除招牌菜外，店家还有好多种配菜。比如凉拌黄瓜、花干、海带、油煎茄子等，家常菜土豆丝、炒菜花等也一应俱全。潇叁籽只是点了怪味鱼、把子肉、海带、花干、人造肉，再配上米饭。店家还有免费的小米粥、海带紫菜蛋汤、小咸菜供食客尽性食用，挺贴心的！

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徐州把子肉的历史渊源有以下几种版本：春秋战国时孔丘说，东汉刘备、关云长、张冀德说，北魏《齐民要术》说，宋代苏东坡说，以及《金瓶梅》明清小说说。“刘备、关云长、张冀德桃园三结义，就是民间所说的拜把子。意义就是把异性兄弟用一种把子形式捆绑一起，同心合力谋生做事。把子肉的形式就是把各种附料、调料配伍得当，才能美好滋味来。”在小说《金瓶梅》中，也记述了以五花肉切割整形为长方形，而且连皮红烧，滋味鲜美。清人《调鼎集》红烧肉法也用长方形五花肉，并记有类似徐州把子肉的红煨肉、酱少肉和家常煨肉。
怎么样，小小把子肉，居然还有那么多故事，没想到吧？小小把子肉，居然让人吃出了“情怀”？！潇叁籽与您一起记录原汁原味的生活！[来看我]